糖化

糖化是指淀粉转化为糖类的关键工艺过程。在单一麦芽威士忌的生产中，糖化阶段严禁添加任何外源添加剂，因此淀粉分解与蛋白质分解完全依靠麦芽自身所含的酶催化完成。

具体流程中，经粉碎的麦芽与热水按既定料水比混合后，输送至糖化锅，依次经过搅拌、洗槽和过滤等操作。这一系列处理旨在激活麦芽中的酶促反应，使淀粉颗粒有效转化为可发酵糖类，同时将蛋白质降解为氨基酸、短肽等可溶性低分子含氮物质。这些成分为后续发酵阶段酵母的生长提供了必要的营养基础。