发酵

麦汁完成糖化工序后，将被输送至发酵罐并投入酵母，进入发酵阶段。

在此过程中，酵母将麦汁中的可发酵碳水化合物转化为酒精、二氧化碳及其他代谢产物，包括酯类、醛类和酸类等具有气味活性的化合物。这些风味物质的种类与含量受大麦品种、酵母菌株、发酵时间与温度等多种因素影响，是构成威士忌独特风味的重要来源。

为提升风土表达的独特性，我们与多所高校及科研机构合作，开展本土酵母筛选与培育，通过专属酵母菌种，赋予威士忌独特的地方风味印记。