漫步酒厂，点亮中国威士忌淳安站

每个酒厂自诞生的那一刻开始，便各自有着不同的使命。

对于千岛湖威士忌酒厂来说，它的使命就是做一款真正意义上的中国威士忌，让威士忌酒的制造与自然同呼吸，在自然的本土馈赠中汲取灵感，在时间的长河里，慢慢将使命变成现实。

今天，就让我们漫步酒厂，看酒厂如何将真正意义上的中国威士忌打造成现实。

糖化与发酵：风味的起点

糖化与发酵车间位于同一空间内。

为适配当前的铜制蒸馏器，糖化与发酵分别由一个7.5立方的不锈钢糖化槽和10个15立方的不锈钢发酵罐组成。四道糖化之后麦汁进入发酵罐，不同品种的酵母混合使用以实现丰富的风味。未来，随着麦芽线蒸馏器的扩容，糖化槽和发酵罐的数量也将相应增加。

在设备的铭牌上，是威士忌爱好者们熟悉的名字CIMC Briggs——中集醇科。中集同样也为各大中国威士忌酒厂提供原材料造作系统，糖化设备，酵母操作系统，发酵罐，柱式蒸馏器流程设计和整合，CIP系统，装桶和木桶诊断系统等服务。

在酵母的运用上，千岛湖酒厂秉持多维度、多元化和实验性的态度。他们分别尝试了Fermentis、Lallemand以及国产的安琪酵母，希冀跨国基因与本土风土相互碰撞，让每一瓶淳之谷威士忌都成为东西方酿造哲学的合奏。

蒸馏：工艺的精髓

蒸馏室的全景玻璃展示面让人一目了然。阳光洒在铜光闪闪的蒸馏器上，仪器运转的声响和空气中的酒精气味，恰如一杯威士忌般热烈。一对由杭州正久制造的壶式蒸馏器，分别是5000L和3600L，。两台蒸馏器采用板式间接蒸汽加热，结合板式热交换器传输蒸汽进入内部层板，确保蒸馏过程的精确控制。

值得一提的是，酒厂与湖泊仅几步之遥，生产可直接使用来自千岛湖的水源。

桶陈：时间的艺术

在蒸馏车间的北面，是酒厂的桶陈仓库。约四层楼高的桶陈仓库外部附有深色铝板，顶部保留适当通风。内部被分割成多个存储空间，确保消防安全的同时，构建起熟成的局部微气候。

酒厂方面表示，桶陈仓库内并未做恒温恒湿的设定。从千岛湖的气候条件来看，这样的环境适合威士忌的熟成。恒温恒湿的设定反而可能弱化千岛湖当地风土的表现。

选择在这里生产威士忌，更是希望能够将传统工艺与当地风味相结合，生产出符合威士忌爱好者喜好、却又反映当地特色与众不同的产品。

世界顶尖的设备、多元风味的橡木桶、满腔热忱的创始团队，最后，加上时间长河里的魔法，我们共同举杯，每一滴酒液，属于千岛湖，更属于所有威士忌的爱好者。